ราก

ร้าน “ราก” Chef’s Table แบบไทยๆ ที่ควรมาลอง ร้านนี้อาจจะจองยากอยู่สักหน่อย แต่รับรองไม่ผิดหวัง บรรยากาศร้านไม่ใหญ่มาก รองรับได้ประมาณ 10 ท่าน ต่อหนึ่งรอบ เหมือนไปทานอาหารที่บ้านเพื่อน แต่มีเชฟฝีมือดีปรุงให้ทาน จุดเด่นอยู่ตรงการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ที่มาทำเมนูได้อย่างลงตัว นำเสนอแบบเรียบง่าย แต่ทานแล้วจะรู้ว่าไม่ธรรมดาจริงๆ

🌳 Rark (ราก) - ร้านอาหารไทยโบราณสไตล์ Chef Table ที่จองยากมากๆ แอดมาทานช่วงก่อนมีโรคระบาดโควิดค่ะ ชื่อร้านรากมาจากคำว่ารากฐาน เพราะทางร้านขายอาหารไทยโบราณที่เป็นรากฐานของอาหารไทยในปัจจุบัน โดยจะมีเชฟทั้งหมด 2 ท่าน ร้านจะอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับร้าน Hookrajong Cafe 📣 ช่วงนี้นั่งทานในร้านไม่ได้ ทางร้านจะมีเมนูพิเศษให้สั่งจองล่วงหน้ากันค่ะ สามารถติดตามดูได้ทาง FB, IG ของทางร้านแล้วสั่งจองผ่านทาง Line ร้านเท่านั้นค่ะ 🦐 ข้าวตังหอม - ทางร้านนำข้าวที่หุงมาต้มแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หยอดเป็นวงกลมและนำไปตากจนแห้งผัดกับสามเกลอใส่น้ำตาลปี๊ปและเคี่ยวกับเนื้อสับปะรด ทานคู่กับกุ้งขาวเผา ลูกพลับ on top ด้วย ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ใบมะตูมแขก เนื้อส้มซ่าและผิวส้มซ่า - เริ่มจานแรกด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย มี 5 คำ สำหรับจานนี้ต้องทานในคำเดียว ข้าวตังกรอบๆฟูๆไม่อมน้ำมัน รสชาติอร่อยถูกปาก รสกลมกล่อม หอมใบเฮิร์ปที่ใส่ on top 🐔 ยำไก่ย่างใส่ชมพู่ - ทางร้านนำสะโพกไก่ไปหมักและนำมาย่างถ่านอ่อนๆ จากนั้นนำไปยำกับชมพู่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว เมนูนี้ทางร้านจะไม่ใส่น้ำตาลจะใช้ความหวานจากชมพู่ แนะนำให้กินไก่กับชมพู่พร้อมกัน - จานนี้รสชาติแซ่บจัดจ้านดี ได้รสหวานของชมพู่ตัดรสกับน้ำยำ เนื้อไก่ชิ้นหนานุ่มๆ 🦐 ยำวุ้นเส้นโบราณ - จานนี้จะมีส่วนผสมที่แตกต่างจากยำวุ้นเส้นทั่วไปตรงที่ทางร้านจะไม่ใส่มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่และใบขึ้นฉ่าย จะใส่แค่กระเทียมเจียว ถั่วลิสง หอมแดง หมูสับ และกุ้งแห้งทอด - จานนี้รสชาติอร่อยดีรสเปรี้ยวนำไม่ค่อยเผ็ดมาก กุ้งแห้งขนาดเล็กกรอบรสชาติดีโรยหน้ามาเยอะมาก 🦑 ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ - ทางร้านใช้ปลาหมึกกล้วยหั่นเป็นแว่นนำมาชุบกับแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่ผักชี พริกไทย พริกซอย และนำปลาหมึกที่ทอดไว้นำไปคลุกเคล้า จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล - ปลาหมึกสดกรอบ ตัวแป้งด้านนอกกรอบดีไม่อมน้ำมัน 🐷 แกงรัญจวน - แกงรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นใบโหระพา 🐷 หมูปั้นรากบัวทอด - ทางร้านนำหมูสับปนกับมันหมู หมักสามเกลอ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วเห็ดหอมน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นรวมกับรากบัวแล้วนำไปทอด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผงลูกผักชี - จานนี้แอบอมน้ำมันหน่อย หมูชิ้นหนานุ่มรสชาติหอมดี รสไม่เข้มมาก ได้ texture กรุ้บๆของรากบัว 🐔 แกงเขียวหวานผักย่างมะพร้าวเผา - ทางร้านจะตำเครื่องพริกแกงเอง นำมะเขือยาวไปย่างจากนั้นใส่ลงไปในแกง ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันนิดๆ จากนั้นใส่เนื้อไก่ ตามด้วยเนื้อมะพร้าวเผา และน้ำมะพร้าวและใส่ใบโหระพา - แกงของที่นี่จะมีน้ำข้นๆ รสชาติเข้มข้นมาก หอมเครื่องแกง เนื้อไก่ชิ้นหนานุ่ม 🐷 คอหมูย่างน้ำจิ้มพริกลาบ - คอหมูย่างทางร้านนำมาหมักทิ้งข้ามคืนและย่างด้วยไม้โกงกาง เวลาย่างจะทาน้ำหมักหมูสูตรเฉพาะของทางร้าน ส่วนตัวน้ำจิ้มทางร้านนำพริกลาบมาจากเชียงราย - เนื้อหมูมีขนาดชิ้นใหญ่หนานุ่ม มีมันแทรก น้ำจิ้มรสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดี 🦐 กุ้งทอดกระเทียม - จานนี้ทางร้านจะทำแบบมีน้ำขลุกขลิก นำกุ้งไปทอดแล้วพักทิ้งไว้ จากนั้นเจียวกระเทียม ใส่ซอสพริกศรีราชา มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวจนข้นแล้วนำกุ้งที่พักไว้ใส่ลงไปคลุก โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว - จานนี้ราคาจะไม่ตายตัวในแต่ละวันขึ้นอยู่กับราคาตลาด ได้มา 5 ตัวค่ะจานนี้ กุ้งเนื้อสดหวานดี ตัวน้ำซอสที่ผัดมาจะมีรสเปรี้ยวๆ คลุกทานกับข้าวอร่อยดีค่ะ 🐮 มัสมั่นฮิมาวาริ - ทางร้านใช้เนื้อโคนมพันธุ์ "ฮิมาวาริ" ซึ่งเลี้ยงด้วยคนไทย ทางร้านใช้สันเอวส่วนบนมันแทรก นำมาย่างเกรียมแค่ด้านนอก อบฟางข้าวให้กลิ่นแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ และแล่ตัดเส้นเนื้อ ราดน้ำแกงมัสมั่นรสเข้มข้นหอมเครื่องเทศ ใส่ลูกเกดกเพิ่มความหวานแทนน้ำตาล จากนั้นใส่หอมแดงดองที่ทางร้านดองเองเป็นเวลา 2 คืน - แกงมัสมั่นมีเนื้อข้นรสชาติเข้มข้นมาก รสชาติเข้ากันได้ดีกับลูกเกด เนื้อวัวมีความนุ่มอร่อย คลุกทานกับข้าวสวย [ Dessert ] 🍚 ข้าวเม่ากะทิ - ทางร้านใช้ข้าวเม่าสดส่งตรงมาจาก จ.อุดรธานี ข้าวเม่าที่ใช้ทำขนมจะอยู่ในระยะที่เหมาะสม ผ่านการคั่วด้วยไฟฟืน ตำด้วยครก แยกเปลือกออก และนำมาอบควันเทียน 1 คืน และนำมาคลุกกับเนื้อมะพร้าวทึนทึก อบควันเทียนหอม 3 รอบ ทานคู่กับน้ำกะทิและกล้วยไข่ - รสชาติแอบคล้ายกล้วยบวชชีค่ะ หอมกลิ่นกะทิและควันเทียน รสหวานกลางๆ กล้วยไข่สุกหวานกำลังดี 🍊 ส้มฉุน - เป็นของหวานตำรับชาววังที่หาทานได้ยาก ส้มฉุนในที่นี้เป็นคำใช้เรียกยกลิ้นจี่ปอกเปลือกคว้านเมล็ดและผลไม้ตามฤดูกาล ปรุงด้วยน้ำลอยแก้วซึ่งมีส่วนผสมของน้ำส้มซ่า โรยหน้าด้วยมะม่วงเปรี้ยวซอย หอมเจียว และผิวส้มซ่า - เมนูนี้ทานแล้วสดชื่นดีค่ะ มีทั้งลิ้นจี่ ลำใย ได้ทั้งรสหวาน เปรี้ยว และรสของหอมเจียวตัด ⏱ 18:00-19:45 20:00-21:45 * หยุด วันจันทร์ 📞 0982534317 📱 Line @rarkthai 🚘 พื้นที่เดียวกันกับร้าน Hookrajoong Cafe 📍 พิกัด ยานนาวา-พระราม3