Canabota

No podía ir a Sevilla y no probarlo, habría que darse el capricho. Fuimos con el menú degustación y acabamos muy contentos. Sin duda lo que más me gustó fue el tartar de gambas. Nos recomendaron muy bien también con los vinos, acabamos probando un rosado de Navarra muy bueno. La experiencia la disfrutamos mucho pero nos sentimos un poco echados al final y eso que no había nadie esperando, fuimos en el primer turno…

Bien vale su precio. Esperaba ese plus de la estrella Michelin, pero hay que decir que la calidad del género es espectacular, no así la cantidad, que queda algo escasa. El vino (Godello) recomendado estaba muy rico. Del precio, bueno, pagas todo lo que es un restaurante único en Sevilla. Me alegro de haber vuelto tras su "estrellato" pero antes de ello ya había ido un par de veces y me gustó quizás algo más.

Cañabota recuerda a las pescaderías de toda la vida con paredes de azulejos blancos y grandes lámparas que cuelgan del techo. Lo primero que te llama la atención nada más entrar es el expositor de pescados que te encuentras. Esta fórmula de cocinar delante del público y con materias primas muy cuidadas, bastante sencilla a priori, no tiene trampa ni cartón: el cliente elige y se hace con brasas de carbón de encina en cocina a la vista. Además si te decantas por cualquiera de sus menús degustación te lo adaptan rápidamente a tus necesidades, no hay un menú igual a otro. Así que me decanté por la “Comanda perfecta”. Un menú de esos que merece mucho la pena. Puestos a vivir esta experiencia, pues a lo grande. Es un menú que no satura, está equilibrado y pruebas una importante cantidad de platos de su oferta. Ni que decir tiene que todo lo que pruebas tiene sabor a mar. 1️⃣ - 2️⃣ Cañabota 3️⃣ Maridaje 4️⃣ Aceite bravoleum_haciendaelpalo. 5️⃣ Sopa de tomate seco 6️⃣ Lomo de atún del sur con encurtidos. Extraordinario. Natural. Contraste del encurtido perfecto. 7️⃣ Croqueta de Parpatana. Fluyente, cremosa, fino rebozado pero muy crujiente. Buenísima. 8️⃣ Tosta de sardina ahumada con compota de tomate. Tal y como nos lo presentó Juanlu, uno de sus platos más icónicos. Exquisito, mezcla acertadisima de ingredientes. Maravilloso con el crujiente.🔝 9️⃣ Terrina de mero. Textura increíble Que actúa con el crujiente de la Tosta 🔝 🔟 “Gamba blanca” de Vilanova i la Geltrú una de las mejores gambas rojas que he probado en mi vida, de esas que piden chupar la cabeza hasta dejarla seca. “Tartar de gamba blanca con caviar de beluga” El mejor de mi vida. Qué cremosidad y textura y sobre todo qué sabor te deja. No se puede describir…🔝🔝🔝 1️⃣1️⃣ Sopa de Marisco con buey de mar. Menudo fondo tan extraordinario y un cuerpo de buey limpio y jugoso. Menuda combinación. 1️⃣2️⃣ Ostra a la brasa con crema de espinaca y gel de limón. Platazo!! El sabor a la brasa de la ostra me pareció fascinante pero una textura suave de la crema y ese toque sutil del limón me pareció una auténtica locura. 🔝 1️⃣3️⃣ Merluza con caldo de cebolla y vainilla con guisantes. Era reticente antes de probarlo a cómo encajaría la vainilla. Me equivoqué, perfecta y sobresaliente combinación junto a los guisantes. No quitaba ese sabor a mar, aunque con un poco de dulzor no enmascaraba la deliciosa y jugosa pieza de merluza. 1️⃣4️⃣ Bogavante con crema de coliflor. Otra locura de plato. 🔝🔝. De textura cremosa y muy suave de sabor que complementaba al bogavante. Increíble. 1️⃣5️⃣ Cabeza de Bogavante en su jugo y patas a la brasa. Todo el sabor de la brasa y la naturalidad de la cabeza. Sabor a mar. Muy rico. 1️⃣6️⃣ Carabinero. Lo presentaron de dos maneras. 1) Cabeza en su jugo y a la brasa. Sobran las palabras. 2)El cuerpo combinado con una crema de champiñones que madre de mi vida. Para mi fue el mejor pase junto al tartar. Espectacular!! 1️⃣7️⃣ Pez limón en fritura. Que sencillez de plato pero que increíble. Destaca el rebozado suave y muy crujiente que potenciaba el espectacular sabor del pez. Brutal. 1️⃣8️⃣ Mero a la brasa con crema de albahaca. Refinado y jugoso. Crema bien ligada que completaba a la perfección una pieza con ese toque de brasa inconfundible. Para beber, puestos ya, me decanté por un vino de Oporto de quinta_santa_eufemia de 2007. Un vino dulce, equilibrado, redondo que con el paso de los minutos estaba cada vez más extraordinario. 1️⃣9️⃣ Granizado de Ostra y limón y zumo de piña, limón y albahaca. Menuda pasada. Además de refrescante me fascinó cómo mantener ese sabor a ostra en una elaboración “helada”. Me encantó, y mucho. El zumo riquísimo. 2️⃣0️⃣ Postre de chocolate con frutos secos y caramelo salado”. Con dos tipos de chocolate, la combinación junto al helado de caramelo lo convirtieron en un final dulce y perfecto