Restaurang Ekstedt

Fantastiskt ställe, rejält och rustikt men samtidigt elegant. Vi tog 7-rätters meny och vinpaket, förutom det fick vi fyra aptitretare. Alla mat-konstellationer var goda, några lite bättre. Vinpaketet är inget vi rekommenderar men det kanske varierar från dag till dag. En för vissa kanske intressant detalj är att, på motsvarande ställen så brukar blodsockerhalten skjuta i höjden efteråt, här var det fascinerande stabilt och lågt hela kvällen och natten. Vi fick förmånen att titta in i köket och förevisades hur matlagningen går till, här snackar vi järnspisar och öppen eld. Dessutom kom Niklas förbi och pratade med oss och andra, väldigt trevligt.

Sammanfattat: Toppenupplevelse! I detalj: Vid ankomst var bordet inte redo varför vi hänvisades till den trevliga vinbaren Tyge&Sessil. Härlig personal och riktigt goda ostron med gurkskum! Detta var ändå kvällens enda lilla minus. Hade varit fint att inte behöva ordna två notor utan ett samarbete kanske kan ordnas ifall denna lösning skall fortsätta användas? Väl till bords genomgående hög klass. Supertrevligt och kunnigt bemötande/service. Alltid toppen när känslan är att man sitter hemma hos en god vän och blir bjuden på finmiddag 😊 Vi tog trerättersmenyn men med deras extrarätter rör det sig snarast om ca 10-15 unika smakupplevelser. Maten var välkomponerad med en nästan alltid närvarande rökighet 👌 Vinvalen och det alkoholfria paketet, som en av oss tog, var mkt välsmakande och kompletterade maten väl! Tror nästan att det alkoholfria paketet var snäppet vassare när det kommer till smakupplevelse! Miljön med doften av rök och smakfull inredning passade toppen till middagen. SÅ sköna stolar 👍 Ljudbild med bra musikmix som aldrig blev påträngande. Kul att få prata med den i personalen som verkligen la ner tid och själ i att förnya och anpassa musiken efter sittnigstid och del av middagen! Rekommenderas!

En unik upplevelse som är svår att beskriva i ord! Det går inte att beställa specifika maträtter, man får helt enkelt välja mellan en mindre meny (4 rätter, men i verkligheten var det snarare det dubbla) eller en större meny. Efter det börjar resan. Servitören presenterar maträtt efter maträtt med helt absurda ingredienser som du aldrig hört talas om förut, tillagade på ett sätt som du inte hade kunnat föreställa dig var möjligt. Vad är en fermenterad körvel, en glödhoppad libbsticka, eller ett gräddskum infuserat med björkved? Ibland kändes det nästan som om dom bara stod och hittade på ord, och jag spanade lite diskret över axeln efter en dold kamera. Men oerhört gott var det, allting smakade helt fantastiskt! Tar man dryckesmenyn blir varje rätt serverad med ett speciellt utvalt vin, presenterat med stor elegans. Väljer man den alkoholfria varianten blir det minst lika spännande, med väldigt innovativa och intressanta alternativ som, precis som vinerna, är perfekt parade med sina respektive maträtter. Smakar det så kostar det, heter talesättet, och trots att vi alla tog den minsta menyn, en av oss tog en halv alkoholmeny, och två av oss den alkoholfria, gick notan på över 6 000 kr för ett sällskap på 4. Helt klart den dyraste restaurangen jag nånsin besökt, men – tro det eller ej – värt varenda krona.

Såg fram emot en middag på Ekstedt och hade höga förväntningar. Har velat gå hit i 6 månader men har inte haft tid förrän nu. Tekniskt sett är det mycket bra eftersom det är svårt att laga mat över öppen eld. Det är svårt att kontrollera temperaturen eftersom elden i sig är vild och svår att tämja. Det är vällagat och de gör det väl. En rätt står ut enligt mitt tycke. Havskräftan är i världsklass! Perfekt lagad sotad havskräfta med rökt hjort och rotselleripure och buljongen är helt magiskt. Jag skulle vilja ha en chipsskål fylld med denna rätt och bara vräka i mig framför Tv:n som fredagsmys. Lamm, ostron (extra), älghjärta tacos (extra), mandelkakan och rödingen är bra och välagad men en dimension ner från havskräftan. Fram till mjölkkon med undantag av hälleflundran har rätterna varit välbalanserad med salt och syra och fett. Men av någon anledning är balansen puts väck och jag får be om salt till bordet. Samma sak med lamm även om det är något bättre än mjölkkon. Hälleflundran och höeldad mjölkko förstår jag mig inte på riktigt. Smakerna går inte ihop. Mjölkkon som var lite segt och serveras med en kräm med fudge smak?! Med kål som legat i brasan över natten i eftervärmen smakar... just det som kål brukar smaka i en kålpudding. Hälleflundran är rätt smaklös och saknar syra och algemulsionen bidrar snarare till att det blir surt och beskt och går inte alls ihop med andra ingredienserna i rätten. Blåmusslorna är vanliga musslor som kan köpas manuellt över en välsorterad matbutik men musslorna räddar rätten och bidrar till att förhöja smaken på rätten. Hade förväntat mig att de hade använt en annan typ av blåmussla av större slaget. Det finns bra många musselsorter i världen än vad vi kan få tag på i Sthlm. Rätten lyfter aldrig och saknar den där härliga umamin du får uppleva som havskräftarätten. Det är synd för alla förutsättningar finns på tallriken men kommer inte till sin rätt ändå. Välj 6 rätter och totalt blir det 10 rätter med överraskningar från köket. Servicen är vänlig, påtaglig och uppmärksamm och finns alltid närvarande. Vinlistan är diger men vinlistan per glas är kort och räkna med 180 kr per glas. En hygglig flaska vin för 800-1200 kr och uppåt. En 4,5 för servicen men 3.5 för maten Nu har jag tröttnat på alla älghjärta hit och dit, mjölkko från någonstans i Sverige och inlagd och syrad libbsticka som serveras på pretentiösa krogtallrikar i sthlm. Det vore skönt med någon krog som hade modet att gå motströms och lagar mat där råvarorna förädlas så lite som möjligt och naturliga smaker kommer till sin rätt. Ekstedt försöker göra det med en unik teknik och koncept men faller för modet och når inte fram hela vägen i mitt tycke. Det är en berg-och-dalbana mellan rätterna. Från världsklass till menlöst och för komplicerade smaker som står i bjärt kontrast mot varandra och motarbetar varandra än skapar välkomponerad symphoni. Det blir för mycket rök och rökt för min smak.