Bagá

Que decir de Bagá, posiblemente una de mis mejores experiencias gastronómicas, el entorno familiar, la barra donde compartes todo con clientes y equipo, producto muy mimado y con excelente ejecución. Una bodega muy bien gestionada por Fran y un equipo liderado por Pedro, cocinero que me recuerda al mejor Santi Santamaría, apasionado de este oficio artesano, arraigado a sus raíces y defendiéndolas hasta casi la locura. Lugar de culto para los amantes de la alta gastronomía.

Excelente restaurante en una zona muy bonita de Jaén, un equipo encantador, Pedro, Manuel y el resto de la plantilla súper atentos a los comensales, explican con todo detalle en qué consisten cada uno de los platos que nos deleitan con una explosión de sabores que no dejan de sorprender desde el primero hasta el postre. Sitio recomendable para una ocasión especial y para repetir.

✅️ El estrella Michelín más pequeño de Europa, situado en pleno centro de Jaén y que cuenta con un espacio para apenas 10 comensales. ✅️ Acogedor, trato muy cercano desde el primer momento, y explicación en mesa de cada pase. ✅️ Juego de sabores y matices muy divertido, a veces un tanto extraño, lo que hace que este menú no sea apto para todos los paladares. ✅️ Destacar la remolacha, las huevas de trucha, la vaca con vainilla, y sin dudas el plato estrella: los callos de bacalao ❌️ La mayoría de los platos tienen como hilo conductor producto marino, lo que hace que particularmente para mí se hagan algo cansinos. ❌️ No sirven el fantástico pan de aceite hasta casi una vez terminado el menú. ❌️ Eché en falta unos petit four al terminar los pases o con el café, como hacen en otros Estrella Michelín. Precio menú degustación diciembre 2022: 95€.

Viajas por sensaciones gastronómicas electrizantes. En un espacio reducido tanto en sala como en cocina como jamás he visto en un restaurante de este nivel. Logra elevar todo a la perfección, la experiencia es única, que si no lo pruebas es casi imposible explicarlo. El máximo respeto a cada producto, cada preparación, aqui se cuida cada detalle, recomendable al 100%

Bagá, el estrella Michelin más pequeño de Europa, con dos soles Repsol y recientemente nombrado el cuarto mejor restaurante de Europa.🤯 🌟🍽️🥇 Su propuesta es una cocina de autor creativa y sorprendente que respeta al máximo el producto y lo eleva a su máxima expresión. El menú degustación es una obra de arte compuesta por 17 platos que combinan tradición e innovación, calidad y sostenibilidad y arte. - ⭐️Oblea de naranja y botarga - Consomé de carrueco - Quisquillas de Motril y setas shiitake - ⭐️Remolacha asada en algas con salsa de codium - Piñón y caviar - Tocino y rosas - ⭐️Pera oxidada acompañada de una espuma de piel de anguila ahumada - ⭐️Ajoblanco de coco y almendra con un granizado de piña y albahaca - Raíz de apio asada acompañada de colágeno de merluza - Pimiento verde frito con ostra asada en el interior de Ile d'Oleron - Alga nori cocinada con mantequilla y limón, acompañada de alcaparras fritas - Ortiguilla de mar asada y nata montada - ⭐️Flor de calabacín cocinada en agua de tomate - ⭐️ Guiso de callos de bacalao, mantequilla de oveja y flores - Vaca madurada durante 180 días con vainilla - ⭐️Lechuga en almíbar, nata doble y vinagre de arroz - Huevo y coco Bagá se alza como un auténtico faro de la gastronomía española y europea, un lugar de referencia donde la excelencia culinaria alcanza su máximo esplendor. Aquí, la comida trasciende su función básica y se convierte en un arte que despierta emociones.

Una experiencia que repetiré más veces. Un servicio excelente y muy amable. Aunque todo estaba muy bueno lo que me voló la cabeza fueron los callos de bacalao ya que soy un gran amante de este plato y no me esperaba que disfrutara tanto. Una increíble mención la pera oxidada y espuma de anguila que fue una textura y un sabor muy muy delicioso.